鹽是人間初味，醇為味中最正。很難想象，兩者2500年前在古老的江淮相遇，形成了最初也是最后的淮鹽味道。作為一種古代重要的戰(zhàn)略物質(zhì)，鹽的價值曾舉足輕重，自貢井鹽、運城池鹽、膠濟海鹽都曾在喧囂千年的歷史中留下濃墨重彩的一筆，然而其興也忽其衰也忽，輝煌百年之后都以沉寂落幕。唯有淮鹽流傳千年不絕，至今仍為人稱道，可見其獨特魅力與長久活力。

淮鹽以色白、粒大、干著稱，自古以來就是鹽中上品，為歷朝中央政府所重視，在產(chǎn)地附近設鹽場，立鹽市，最終還成就了國內(nèi)唯一以鹽命名的城市鹽城。除去歷史文化的外在因素，淮鹽流千年主要在于其獨特工藝造就的極好品質(zhì)。

《通州煮海錄》記載：“煎制海鹽過程，分為碎場、曬灰、淋鹵、試蓮、煎鹽、采花等六道工序。”《明史·食貨志》記載：“淮南之鹽煎，淮北之鹽曬。”數(shù)百年來灘地形式不斷發(fā)生變化，有懷中抱子式鹽田、盤香轉式鹽田等多種，但生產(chǎn)技藝主要集中在修灘、制鹵、結晶、收鹽四大工序。時至今日，技術領頭人（俗稱領灘手）的經(jīng)驗、悟性仍是穩(wěn)產(chǎn)、高產(chǎn)的關鍵。可以說，傳承是淮鹽長青的內(nèi)因。

淮鹽得以長青的外在因素可能就是淮鹽產(chǎn)區(qū)濃重的文化氛圍和由此產(chǎn)生的持續(xù)的文化影響力。自西漢以來，淮鹽產(chǎn)區(qū)便一直是文化昌盛，人文隆重之地，歷經(jīng)千年不落，對其他地區(qū)保持著持續(xù)的文化影響力，淮鹽自然也就成為了這種地域文化的代表物產(chǎn)長期被流傳，最終形成融于文化的淮鹽，淮鹽早已脫離了單純的物產(chǎn)概念，而是一種文化的物化形象。

新時代，內(nèi)外兼具的淮鹽正迎來一個新歷史機遇！（李楊）